酒店冷菜菜谱大全

冷菜，是每一餐的序曲，如同故事的开篇，设定了整餐的基调。今天，就让我为您细致呈现这一系列美食的绝美篇章。

一、传统经典冷菜系列

盐水鸭，承载着历史与文化的味道。椒盐腌制后卤制，简单几步，便是一道美味佳肴。蒜泥黄瓜，蒜香四溢，清爽解腻。五香花生仁，经过焯水和香料煮至软烂，口感香糯。凉拌牛肚，丝丝入味，搭配香菜和青椒丝，让人回味无穷。糖醋带鱼，酥脆可口，糖醋汁的酸甜适中，让人一试难忘。

二、创意特色冷菜系列

傣家香肉，将卤制猪头肉、猪耳切碎冷藏成形，独特的口感和香味让人仿佛置身于美丽的傣家村落。双色酸奶冻，南瓜泥与紫薯泥混合鲜奶油、鱼胶粉冷藏，搭配绿豆泥酸奶，口感丰富多变。江南俏茄墩，茄子炸熟后拌入特色调料，每一口都是江南的味道。香烤武昌鱼，经过蔬菜汁腌制风干后烤制，表皮酥脆，内里鲜嫩。糖醋排骨，炸后与多种调料收汁，酸甜适中，让人欲罢不能。

三、高端海鲜冷盘系列

品味海鲜的鲜美，从冷盘开始。墨鱼籽配鲈鱼盏，层次丰富的鲜味让人陶醉。捞汁小海鲜，将八爪鱼、黑虎虾等美味小海鲜浇入特制料汁，每一口都是海洋的味道。九转盘龙带鱼、风生水起捞赤贝等，更是将海鲜的鲜美发挥到极致。

四、甜味冷盘系列

甜，是人们对美食的最原始的追求。冰糖红枣南瓜，将红枣与南瓜同煮后冷藏切块，甜而不腻。鱼子酱百合枣泥，百合泥包裹枣泥球，点缀鱼子酱，清新与浓郁的完美结合。奶香双色大瓜冻，冬瓜冻与奶油的完美结合，清甜可口。

五、其他特色推荐

麻辣肚丝、藤椒爽口脆肠、老醋泡凤爪等，更是将冷菜的风味发挥到极致。猪肚卤制后切丝配麻辣调料，麻辣鲜香；脆肠拌藤椒汁，突出麻香鲜辣；凤爪用老醋汁浸泡入味，酸爽开胃。

以上菜谱可根据酒店的需求调整用料和摆盘设计，传统与创意结合，既兼顾大众口味又满足宴席的档次。每一道冷菜都是一道风景，期待您的品味之旅。