芹菜炒肉做法

家常香芹炒肉：美味背后的秘密工艺

一、食材准备

主材：香芹，它的独特香气为菜肴增添独特风味，选用250克；猪瘦肉或五花肉，根据个人喜好选择肥瘦比例，约120克。

腌肉调料：肉片要先经过调味，才能更好地吸收香芹的味道，需准备生抽、料酒、盐、淀粉等。

辅料与调味料：蒜片、姜丝、葱段用于炝锅增香，食用油、盐、鸡精或胡椒粉用于最后的调味。

二、烹饪流程详解

1. 食材处理：香芹去叶洗净，切成3-5厘米的小段，沥干备用。猪肉切成薄片或丝状，五花肉要先去皮并煮熟。蒜、姜、葱切成末或片状。

2. 肉片腌制：肉片与生抽、料酒、盐、淀粉混合，抓匀后静置10分钟。可加少量食用油锁住水分。

3. 烹饪过程：热锅冷油，油温五成热时，放入肉片快速滑散，至变色后盛出。留底油，加入蒜、姜、葱炒出香味，然后倒入香芹段，大火快炒1-2分钟。再将肉片回锅，与香芹一起翻炒均匀，加盐、鸡精或胡椒粉调味。

4. 出锅装盘：翻炒均匀后，淋少许生抽提鲜即可出锅。

三、烹饪小贴士

1. 火候掌控是关键：香芹需大火快炒以保持翠绿，而肉片则用中火翻炒避免过老。

2. 五花肉处理技巧：若选择五花肉，可先煮熟再煸炒至出油，这样处理后的五花肉口感更香且不腻。

3. 焯水小技巧：若香芹较老，可以先焯水30秒（水中加盐、油）以去除其苦涩味。

4. 搭配变化无穷：你可以根据个人口味加入木耳、香干等配菜丰富口感。

四、口味调整建议

1. 清淡版：减少生抽和油的用量，更好地突出香芹的清香。

2. 香辣版：在爆锅时加入小米椒或干辣椒段，为菜肴增添一抹辣味。

3. 酱香版：在炒肉时加入半勺豆瓣酱或甜面酱，为菜肴增添酱香味。

这道家常香芹炒肉，不仅是一道美味的下饭菜，更融合了多种烹饪技巧与口味变化。无论是新手还是厨艺高手，都能在其中找到乐趣与成就感。快来动手尝试，为你的餐桌增添这一道色彩与味道并存的佳肴吧！